Como aprovechar el suero del queso

Como aprovechar el suero del queso

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Recetas con suero de leche

Si has hecho tu propio yogur griego, labneh u otro queso fresco, te queda un montón de suero. Este líquido fino que sobra procede de la coagulación de las proteínas y grasas de la leche y la nata durante el proceso de elaboración del queso. Pero no lo tires por el desagüe. El suero es un material muy útil.
En primer lugar, determine con qué tipo de suero está trabajando. El suero dulce y el suero ácido son subproductos de diferentes productos lácteos y son buenos para diferentes usos. Como su nombre indica, el suero ácido (a menudo un subproducto del yogur casero) tiene un mayor contenido de ácido y, por lo tanto, una aplicabilidad diferente.  También es importante tener en cuenta si se ha añadido sal a los lácteos antes de colarlos. La sal en el suero puede limitar su uso también.
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Usos del suero ácido

Ella pareció sorprendida y dijo: «Lo tiro por el desagüe. He oído hablar de gente que lo daba de comer a los animales, pero ya nadie que yo conozca lo hace. Después de hacer mantequilla y luego queso, ¿es algo más que agua ácida?».
Y sin embargo, puedo ver fácilmente por qué alguien podría pensar que no es mucho más que eso. En el momento en que se hace un queso firme, y luego ricotta, el suero tiene muy poco de nada. Sin embargo, he descubierto que se pueden hacer algunas cosas con el suero que, de hecho, contiene nutrientes y beneficios para la salud.
Hacer queso es un «hobby» realmente gratificante, y no hay nada como comer una pizza hecha con tu propia mozzarella recién hecha. En Una cabaña llena de comida tengo recetas de todos los quesos que he hecho en casa.
Poner en remojo los cereales, como la avena, antes de cocinarlos. El suero de leche está bien para sentarse en la encimera durante la noche con la avena, y sólo tardará un momento en calentarse por la mañana. Como nota, eso no significa que puedas dejarlo fuera indefinidamente. El suero desarrollará moho si se deja demasiado tiempo.

Queso de suero

Mucha gente no es consciente de lo increíblemente fácil que es hacer su ricotta en casa, y si utiliza productos lácteos de buena calidad para sus ingredientes, sus resultados serán muy superiores a la mayoría de las marcas estadounidenses compradas en la tienda: más frescos, más cremosos y más sabrosos. Una vez que lo haya probado, es posible que no vuelva a comprarlo en la tienda. Tenga en cuenta que, tradicionalmente, la ricotta se elabora con el suero que escurre de la cuajada recién hecha, recalentada para separar los restos de la cuajada (de ahí el nombre de ricotta, que significa «recocinada»), pero es perfectamente posible (y más productivo) hacerla con leche entera.
Además, es un producto final fantásticamente versátil: Puede untarlo en crostini, combinándolo con aderezos salados o dulces para conseguir unos antipastos o aperitivos de fiesta fantásticamente sencillos pero elegantes, utilizarlo directamente como una salsa para pasta muy sencilla, diluida con un poco del agua de cocción de la pasta y sazonada generosamente con pimienta negra recién molida, o en recetas de pasta rellena, como esta receta de Canelones de espinacas y ricotta.  Se puede utilizar en innumerables postres, como esta deliciosa tarta de limón y ricotta, los cannoli y la cassata siciliana.  Y tampoco se limita a la cocina italiana: Puede utilizarlo como sustituto del queso crema, el mascarpone o cualquier otro queso fresco en tartas de queso u otras recetas.

Cómo hacer mantequilla con suero de leche

Si has hecho tu propio yogur griego, labneh u otro queso fresco, te queda un montón de suero. Este líquido fino que sobra procede de la coagulación de las proteínas y grasas de la leche y la nata durante el proceso de elaboración del queso. Pero no lo tires por el desagüe. El suero es un material muy útil.
En primer lugar, determine con qué tipo de suero está trabajando. El suero dulce y el suero ácido son subproductos de diferentes productos lácteos y son buenos para diferentes usos. Como su nombre indica, el suero ácido (a menudo un subproducto del yogur casero) tiene un mayor contenido de ácido y, por lo tanto, una aplicabilidad diferente.  También es importante tener en cuenta si se ha añadido sal a los lácteos antes de colarlos. La sal en el suero puede limitar su uso también.
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